Bir restoran veya kafenin menüsünde bulunan her ürün, satılmasa bile işletmeye maliyet oluşturabilir. O ürün için satın alınan hammaddeler, yapılan ön hazırlıklar, ayrılan depo alanı ve çalışanların harcadığı zaman işletmenin kaynaklarını kullanır. Satış adedi düşük kaldığında bu maliyetler gelire dönüşmeden işletmenin üzerinde kalabilir.
Satılmayan bir ürün yalnızca boş bir menü satırı değil, stokta ve mutfakta bekleyen bir giderdir.
Düşük talep gören ürünlerde kullanılan bazı malzemeler başka ürünlerde değerlendirilemiyorsa bozulma ve fire riski artar. Açılan ambalajlar, hazırlanan soslar, doğranan sebzeler ve önceden üretilen yarı mamuller kullanılmadan bekleyebilir. Bu ürünler satılmadığında yapılan hazırlıklar doğrudan kayba dönüşebilir.
Satılmayan ürünlerin etkisi yalnızca hammaddeyle sınırlı değildir. Menüdeki her ürün için satın alma, stok takibi, reçete bilgisi, personel eğitimi ve mutfak düzeni gerekir. Ürün sayısı arttıkça çalışanların hatırlaması gereken hazırlık aşamaları çoğalır ve yoğun saatlerde hata ihtimali yükselir. Nadiren sipariş edilen ürünler, hazırlanma süresi uzadığı için servis akışını da yavaşlatabilir.
Düşük Satış Görünmeyen Bir Operasyon Yükü Oluşturur
Bir ürünün ayda birkaç kez satılması, menüde kalmasının işletmeye ne kadar maliyet oluşturduğunu göstermeyebilir. Satın alınan malzemenin bir bölümü çöpe gidiyor, hazırlık süresi boşa harcanıyor veya ürün diğer siparişlerin akışını aksatıyorsa gerçek kayıp satış rakamından daha büyük olabilir. Çok sayıda düşük satışlı ürün, menünün genel kârlılığını ve mutfak verimliliğini sessizce azaltabilir.
Menünüzde uzun süredir yer aldığı hâlde düşük satış yapan ürünler bulunuyorsa, bu ürünlerin stok, fire ve operasyon üzerindeki etkisinde daha yakından incelenmesi gereken noktalar olabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın