Etiket: ürün performansı

Bir restoran veya kafenin menüsünde bulunan her ürün, satılmasa bile işletmeye maliyet oluşturabilir. O ürün için satın alınan hammaddeler, yapılan ön hazırlıklar, ayrılan depo alanı ve çalışanların harcadığı zaman işletmenin kaynaklarını kullanır. Satış adedi düşük kaldığında bu maliyetler gelire dönüşmeden işletmenin üzerinde kalabilir. Satılmayan bir ürün yalnızca boş bir menü satırı değil, stokta ve mutfakta…