Restoran ve kafelerde müşteri memnuniyeti, tanıdık indirimi, personel kararı veya anlık sorun çözme amacıyla yapılan küçük iskontolar tek başına önemsiz görünebilir. Ancak bu indirimler belirli kurallara bağlı olmadan tekrarlandığında ürünlerin satış fiyatı düşerken hammadde, işçilik ve diğer giderler aynı kalır. Böylece işletmenin her satıştan elde ettiği gerçek kazanç azalabilir.
Fiyattan yapılan küçük bir indirim, ürün maliyetinde aynı oranda azalma sağlamaz.
Çalışanların kendi inisiyatifiyle indirim uygulaması, aynı ürünü farklı müşterilere farklı fiyatlarla satılabilir hâle getirebilir. Bir müşteri tam fiyat öderken başka bir müşteriye gerekçesi kayıt altına alınmadan indirim yapılması, hem gelir kaybı hem de hizmet standardı açısından belirsizlik oluşturabilir. Bu durum müşteriler arasında fiyat karşılaştırması yapıldığında güven sorununa da dönüşebilir.
İskontoların satış sisteminde doğru nedenlerle kaydedilmemesi, işletmenin hangi ürünlerde ve hangi vardiyalarda gelir kaybettiğini görmesini zorlaştırır. İndirimli satış, ikram, müşteri şikâyeti telafisi ve personel tüketimi aynı şekilde işlendiğinde kaybın gerçek nedeni anlaşılamaz. Gün sonunda ciro görülse bile normal fiyatla elde edilmesi gereken gelirle gerçekleşen satış arasındaki fark görünmez kalabilir.
İndirim Oranı Küçük Olsa Bile Kârdaki Etkisi Daha Büyük Olabilir
Ürünün satış fiyatının tamamı işletmenin kârı değildir. Bu tutarın içinden ürün maliyeti, personel, kira, enerji ve diğer giderler karşılanır. Bu nedenle satış fiyatında yapılan küçük bir indirim, üründen kalan kârın daha büyük bir bölümünü ortadan kaldırabilir. Düşük kâr marjıyla satılan ürünlerde kontrolsüz iskontolar satışın işletmeye katkısını neredeyse tamamen yok edebilir.
İşletmenizde indirimleri kimlerin uyguladığı bilinmiyor, aynı ürün farklı fiyatlarla satılıyor veya ay sonunda iskonto toplamının kârlılığa etkisi görülemiyorsa fiyatlandırma ve satış kontrolünüzde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın