Restoran ve kafelerde içecek stokları ilk bakışta daha kolay takip edilebilir görünür. Şişe, kutu veya paketli ürünler adet bazında sayılabildiği için kontrolün basit olduğu düşünülebilir. Ancak açık ürünler, bardakla satış, personel tüketimi, ikramlar ve ölçüsüz servisler devreye girdiğinde içecek stoklarında önemli farklar oluşabilir.
İçecek stoklarında küçük porsiyon farkları bile yüksek satış hacminde büyük kayıplara dönüşebilir.
Şişe veya kutu ürünlerde satış kaydı ile fiziksel stok arasındaki fark daha kolay fark edilirken açık içeceklerde durum farklıdır. Kahve, çay, meşrubat şurubu, alkollü içecekler veya bardakla servis edilen ürünlerde her porsiyonda kullanılan miktar değişebilir. Ölçü standardı bulunmadığında aynı stoktan beklenenden daha az porsiyon çıkabilir.
İçecekler aynı zamanda ikram ve personel tüketimlerinin yoğun görülebildiği ürün gruplarındandır. Bir bardak çay, kahve veya meşrubat düşük maliyetli görüldüğü için sisteme işlenmeden servis edilebilir. Gün içinde tekrarlanan bu küçük tüketimler stoktan düşerken satış kayıtlarında görünmez.
Açık Ürünler Sayım Farklarını Büyütebilir
Açılmış şişelerde veya paketlerde kalan miktarın tahmini olarak sayılması gerçek stok miktarını belirlemeyi zorlaştırabilir. Bir şişenin yarım mı yoksa üçte bir dolu mu olduğunun kişisel tahminle belirlenmesi, her sayımda farklı sonuç çıkmasına neden olabilir. Çok sayıda açık ürün bulunduğunda toplam sapma daha da büyüyebilir.
Hazırlık sırasında dökülme, yanlış sipariş, yeniden hazırlama ve servis sonrası geri dönen ürünler de içecek kaybını artırabilir. Bu tüketimler ayrı olarak görülmediğinde işletme stok farkının satıştan mı, fireden mi, ikramdan mı yoksa kontrolsüz kullanımdan mı kaynaklandığını anlamakta zorlanabilir.
İşletmenizde içecek stokları sürekli eksik çıkıyor, açık ürünlerin gerçek miktarı belirlenemiyor veya satış adediyle tüketilen içecek miktarı uyuşmuyorsa stok ve servis yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın