Restoran ve kafelerde yapılan gıda denetimlerinde yalnızca mutfağın görünür temizliği değerlendirilmez. İşletmenin kayıt durumu, ürünlerin kaynağı, saklama koşulları, personel hijyeni, izlenebilirlik kayıtları ve müşteriye sunulan gıdaların güvenilirliği de kontrol edilebilir. Tespit edilen uygunsuzluğun niteliğine göre işletme hakkında idari işlem uygulanabilir.
Küçük görünen bir kayıt veya saklama hatası, gıda güvenilirliğini etkilediğinde işletme açısından ciddi bir denetim sorununa dönüşebilir.
İşletme Kayıt Belgesi bulunmadan faaliyet gösterilmesi veya kayıt bilgilerinin işletmenin gerçek faaliyetiyle uyuşmaması ceza riskine yol açabilir. Restoran, kafe ve diğer toplu tüketim işletmeleri kayıt kapsamında değerlendirilir. İşletmenin adresi, unvanı veya faaliyet konusu değiştiği hâlde kayıtların güncellenmemesi de belgelerle gerçek durum arasında uyumsuzluk oluşturabilir.
Son tüketim tarihi geçmiş, kaynağı bilinmeyen, etiketsiz veya güvenilir olmayan ürünlerin işletmede bulundurulması önemli uygunsuzluklar arasında yer alabilir. Ürünlerin uygun sıcaklıkta saklanmaması, çiğ ve tüketime hazır gıdaların temas etmesi, soğuk zincirin bozulması ve temizlik malzemelerinin gıdalarla aynı alanda tutulması da denetim sonucunu etkileyebilir.
Kayıt Eksiklikleri ve Tekrarlanan Uygunsuzluklar Riski Büyütebilir
Ürünlerin hangi tedarikçiden alındığının gösterilememesi, fatura ve etiketlerin bulunmaması veya stokların geriye dönük izlenememesi işletmenin izlenebilirlik şartlarını karşılamadığını gösterebilir. Denetim sırasında gerekli görülmesi hâlinde numune alınabilir; analiz sonuçları veya işletmede belirlenen uygunsuzluklar idari yaptırıma neden olabilir.
Uygunsuzluğun türüne ve oluşturduğu riske göre idari para cezası, ürünlere el konulması, ürünlerin imhası, faaliyetin durdurulması veya bazı işletme bilgilerinin kamuoyuna açıklanması gibi farklı sonuçlar gündeme gelebilir. Her eksiklik aynı sonucu doğurmaz; değerlendirme olayın niteliğine ve 5996 sayılı Kanun kapsamındaki hükümlere göre yapılır.
İşletmenizde denetim sırasında hangi uygulamaların risk oluşturabileceğini bilmiyor, belgelerinizle günlük operasyonunuzun birbiriyle uyumlu olduğundan emin olamıyor veya benzer uygunsuzluklarla tekrar karşılaşıyorsanız daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın