Etiket: son tüketim tarihi
-
Restoran ve kafelerde gıda israfı yalnızca müşterinin tabağında bıraktığı yemeklerden oluşmaz. Satın alma, depolama, hazırlık, üretim, servis ve paket servis aşamalarının her birinde farklı kayıplar ortaya çıkabilir. Bu kayıplar ayrı ayrı küçük görünse de düzenli olarak tekrarlandığında işletmenin ürün maliyetini ve gerçek kârlılığını önemli ölçüde etkileyebilir. Gıda israfı çoğu zaman çöp kutusunda görünür hâle gelir;…
-
Restoran ve kafelerde yapılan gıda denetimlerinde yalnızca mutfağın görünür temizliği değerlendirilmez. İşletmenin kayıt durumu, ürünlerin kaynağı, saklama koşulları, personel hijyeni, izlenebilirlik kayıtları ve müşteriye sunulan gıdaların güvenilirliği de kontrol edilebilir. Tespit edilen uygunsuzluğun niteliğine göre işletme hakkında idari işlem uygulanabilir. Küçük görünen bir kayıt veya saklama hatası, gıda güvenilirliğini etkilediğinde işletme açısından ciddi bir denetim…