Restoran ve kafelerde yapılan gıda denetimleri yalnızca mutfağın görünür temizliğiyle sınırlı değildir. İşletmenin kayıt durumu, ürünlerin kabul ve saklama koşulları, personel hijyeni, hazırlık alanları, sıcaklık kontrolleri ve gıdaların izlenebilirliği birlikte değerlendirilebilir. Dışarıdan düzenli görünen bir işletmede kayıtlar veya ürün saklama süreçleriyle ilgili farklı eksikler bulunabilir.
Temiz görünen bir mutfak, gıda güvenilirliğiyle ilgili bütün şartların karşılandığını tek başına göstermez.
Denetim sırasında soğutucu ve dondurucuların çalışma durumu, ürünlerin saklama sıcaklıkları, son tüketim tarihleri ve açılmış ürünlerin nasıl muhafaza edildiği incelenebilir. Çiğ ve pişmiş ürünlerin birbirine temas etmesi, gıdaların zeminde tutulması veya uygun olmayan kaplarda saklanması bulaşma riskini artırabilir. Tarım ve Orman Bakanlığının toplu tüketim yerlerine yönelik rehberi; depolama, hazırlık, temizlik, personel hijyeni ve zararlılarla mücadele gibi alanları birlikte ele almaktadır.
Çalışanların kişisel temizliği, iş kıyafetleri, el yıkama imkânları ve gıdayla temas sırasındaki davranışları da denetimin önemli bölümleri arasında olabilir. Temizlik malzemelerinin gıdalardan ayrı tutulmaması, hazırlık yüzeylerinin uygun şekilde temizlenmemesi ve atıkların üretim alanında birikmesi işletmenin hijyen durumunu olumsuz etkileyebilir.
Belgeler ve Ürün Kayıtları da İncelenebilir
İşletme kayıt bilgileri, ürünlerin hangi tedarikçilerden alındığı, faturalar, etiketler ve gerektiğinde geriye dönük izlenebilirlik sağlayan belgeler kontrol edilebilir. Kayıt dışı ürünler, etiketsiz ambalajlar veya kaynağı gösterilemeyen hammaddeler işletme açısından önemli risk oluşturabilir. Resmî kontroller sırasında gerekli görülmesi hâlinde ürünlerden numune de alınabilir.
Gıda satış ve toplu tüketim yerlerinde işletmeye özel gıda karekodunun tüketicilerin görebileceği bir yerde bulundurulması, 28 Temmuz 2025 tarihinden itibaren zorunludur. Bu karekod üzerinden işletmenin kayıt veya onay numarası ile son denetim tarihi görülebilmektedir.
İşletmenizde denetim sırasında hangi alanların risk oluşturabileceğini bilmiyor, belgelerinizle günlük uygulamalarınızın birbiriyle uyuşup uyuşmadığından emin olamıyor veya benzer eksikliklerle tekrar karşılaşıyorsanız işletme süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın