Bir restoranın gün boyunca açık olması, bütün çalışma saatlerinin aynı ölçüde kazanç sağladığı anlamına gelmez. Sabah, öğle, akşam ve gece saatlerinde müşteri sayısı, ortalama hesap tutarı, personel ihtiyacı ve ürün tüketimi değişebilir. Bazı saatlerde yüksek satış yapılırken bazı zaman dilimlerinde elde edilen gelir işletmenin açık kalma maliyetini karşılamayabilir.
Satış yapılan her saat, işletmeye mutlaka kâr bırakan bir saat değildir.
Sakin saatlerde müşteri sayısı azalsa bile personel ücretleri, enerji tüketimi, temizlik, hazırlık ve diğer işletme giderleri devam eder. Birkaç sipariş alınması kasaya para girişi sağlasa da bu satışlardan kalan tutar o saatlerde oluşan toplam giderleri karşılamaya yetmeyebilir. Bu nedenle yalnızca günlük toplam ciroya bakıldığında verimsiz zaman dilimleri fark edilmeyebilir.
Yoğun saatlerde ise ciro yükselmesine rağmen farklı kayıplar oluşabilir. Sipariş gecikmeleri, hatalı üretimler, fazla mesai, müşteri kaybı ve kontrolsüz porsiyonlar yüksek satışın gerçek kazanca dönüşmesini zorlaştırabilir. İşletmenin en kalabalık olduğu saatler her zaman en yüksek kârın elde edildiği saatler olmayabilir.
Saatlik Satış ile Saatlik Kazanç Aynı Şeyi Göstermez
Bir zaman diliminin işletmeye gerçek katkısı değerlendirilirken yalnızca alınan sipariş sayısı yeterli olmayabilir. O saatlerde çalışan personel sayısı, satılan ürünlerin kâr marjı, kullanılan enerji, oluşan fire ve masa kullanım süresi de sonucu etkiler. Düşük cirolu bir saat az giderle çalışıyorsa kazanç sağlayabilirken yüksek cirolu bir saat kontrolsüz maliyetler nedeniyle beklenenden daha az kâr bırakabilir.
İşletmenizde hangi saatlerin gerçekten kazanç sağladığı bilinmiyor, sakin saatlerde giderler devam ediyor veya yoğun dönemlerde yüksek ciroya rağmen para kalmıyorsa satış ve maliyet yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın