Etiket: servis yoğunluğu

Restoran ve kafe mutfaklarında servis öncesi hazırlanan ürün miktarı, gün içindeki satış ihtiyacını doğrudan etkiler. Ancak ön hazırlık listeleri geçmiş alışkanlıklara, çalışan tahminlerine veya sabit miktarlara göre hazırlanıyorsa gerçek müşteri yoğunluğu ile üretim arasında fark oluşabilir. Bu fark bazen ürünün erken bitmesine, bazen de gün sonunda fazla hazırlığın elde kalmasına neden olur. Hazırlık miktarı satış…