Etiket: restoran porsiyonları
-
Bir restoran veya kafede ürünler ilk kez hazırlanırken belirlenen gramajlar, zaman içinde fark edilmeden büyüyebilir. Çalışanların göz kararı üretim yapması, porsiyonların daha doyurucu görünmesi isteği ve müşteri tepkilerinden kaçınma düşüncesi kullanılan malzeme miktarını artırabilir. Satış fiyatı aynı kalırken porsiyon büyüdüğünde ürünün işletmeye gerçek maliyeti yükselir. Gramajdaki küçük artışlar tek bir tabakta fark edilmese de ay…
-
Bir restoran veya kafede aynı ürünün farklı miktarlarda servis edilmesi, işletmenin ürün maliyetini doğrudan etkileyebilir. Bir çalışan standarttan daha fazla malzeme kullanırken başka bir çalışan daha küçük porsiyon hazırlayabilir. Bu farklılıklar tek bir siparişte önemsiz görünse de gün boyunca tekrarlandığında ciddi bir hammadde kaybına dönüşebilir. Porsiyondaki küçük farklılıklar, yüksek satış adetlerinde büyük maliyet farkları oluşturabilir.…