Etiket: kayıt dışı fire

Restoran ve kafelerde ürün kayıpları çoğu zaman yalnızca çöpe atılan malzemeler üzerinden değerlendirilir. Oysa ayıklama, pişirme, porsiyonlama, hazırlık, bozulma ve hatalı üretim sırasında oluşan kayıplar ayrı ayrı izlenmediğinde işletmenin gerçek fire oranı görülemez. Bu durum ürün maliyetlerinin yanlış hesaplanmasına ve stok tüketiminin neden arttığının anlaşılamamasına yol açabilir. Ölçülmeyen fire, işletmenin maliyetleri içinde görünmeden büyümeye devam…