Etiket: sistem eksikliği
-
Kurumsal sistem denildiğinde çoğu işletme sahibinin aklına büyük zincirler, kalabalık yönetim ekipleri ve ağır prosedürler gelebilir. Bu nedenle küçük restoran ve kafelerde işlerin çalışanların tecrübesiyle ve işletme sahibinin günlük yönlendirmesiyle ilerlemesinin yeterli olduğu düşünülebilir. Ancak görevler, kontroller ve kararlar belirli bir düzene bağlı olmadığında küçük işletmeler de ciddi operasyon sorunları yaşayabilir. İşletmenin küçük olması, günlük…
-
Bir restoran veya kafenin düzeni yalnızca işletme sahibi işin başındayken korunuyorsa, günlük operasyon kişisel kontrole bağımlı hâle gelmiş olabilir. Çalışanların görevlerini kendi başlarına takip edememesi, karar vermekten kaçınması ve ortaya çıkan her sorunu işletme sahibine yönlendirmesi onun yokluğunda işlerin aksamasına neden olabilir. İşletme sahibinin olmadığı günlerde düzen bozuluyorsa, operasyon alışkanlıklara ve kişisel denetime bağlı ilerliyor…