Etiket: restoran yönetimi
-
Bir restoran veya kafenin düzeni yalnızca işletme sahibi işin başındayken korunuyorsa, günlük operasyon kişisel kontrole bağımlı hâle gelmiş olabilir. Çalışanların görevlerini kendi başlarına takip edememesi, karar vermekten kaçınması ve ortaya çıkan her sorunu işletme sahibine yönlendirmesi onun yokluğunda işlerin aksamasına neden olabilir. İşletme sahibinin olmadığı günlerde düzen bozuluyorsa, operasyon alışkanlıklara ve kişisel denetime bağlı ilerliyor…
-
Bir restoran veya kafede çalışanların hangi işlerden sorumlu olduğu açık değilse, günlük operasyon kısa sürede düzensiz hâle gelebilir. Aynı görev birden fazla kişi tarafından yapılırken bazı önemli işler tamamen unutulabilir. Çalışanların birbirinden yönlendirme beklemesi, yoğun saatlerde siparişlerin gecikmesine ve hazırlıkların tamamlanamamasına neden olabilir. Sorumlusu belli olmayan işler, çoğu zaman herkesin fark ettiği ancak kimsenin tamamlamadığı…
-
Bir restoran veya kafenin günlük işleyişi yalnızca işletme sahibi bulunduğunda düzenli ilerliyorsa, operasyon kişiye bağımlı hâle gelmiş olabilir. Çalışanların karar vermekte zorlanması, görevlerin sahibinden beklenmesi ve ortaya çıkan her sorunun onun müdahalesine ihtiyaç duyması işletmenin kendi düzenini oluşturamadığını gösterebilir. İşletme sahibinin yokluğunda düzen bozuluyorsa, işler sisteme değil kişiye bağlı ilerliyor olabilir. Çalışanların sorumluluk sınırlarını bilmemesi,…
-
Bir restoran veya kafenin yüksek ciro yapması, işletmenin mutlaka yüksek kâr elde ettiği anlamına gelmez. Ciro yalnızca belirli bir dönemde yapılan toplam satışları gösterir. Bu satışları gerçekleştirmek için yapılan hammadde alımları, personel giderleri, kira, faturalar, vergiler, komisyonlar ve diğer işletme masrafları hesaba katılmadan gerçek kazanç anlaşılamaz. İşletmenin ne kadar sattığı kadar, bu satışları hangi maliyetlerle…