Etiket: ayıklama kaybı

Restoran ve kafe mutfaklarında aynı hammaddeden her hazırlıkta aynı miktarda kullanılabilir ürün elde edilemeyebilir. Sebzelerin ayıklanması, etlerin temizlenmesi, sosların hazırlanması veya hamurların işlenmesi sırasında oluşan kayıplar; ürün kalitesine, çalışan alışkanlıklarına ve hazırlama yöntemine göre değişebilir. Bu nedenle aynı miktarda hammaddeyle başlayan iki hazırlık partisi farklı sonuçlar verebilir. Aynı miktarda ürün satın almak, her seferinde aynı…